El directivo de la Asociación Rural de San José, Juan Pablo Torterolo, repasó en Dinámica Rural lo expuesto durante el reciente congreso de Federación Rural, donde habló sobre la importancia del sector lechero para el país, y lo que significa para el departamento de San José en particular.
“El sector, si bien ocupa un área menor a nivel país como rubro de producción y en cantidad de explotaciones, involucra en todas sus etapas, en toda la cadena, a unas 15.000 personas de manera directa o indirecta”, subrayó.
Explicó cuál es el volumen de producción global, y cuánto de esta se exporta, en un contexto en el que “se ve, claramente, una tendencia a disminuir, año a año, la cantidad de explotaciones. Es una curva que no para de caer. Se pierden en el entorno a los 100 tambos por año”, aunque el rodeo y el volumen de producción total se mantengan.
“La máquina de producción, que es la vaca, cambia de manos. En general, si bien hay ingresos de nuevas matrículas, lo que uno ve es un incremento de las escalas de empresas ya instaladas”, añadió.
Torterolo agregó que, el actual, “es un muy buen momento de la relación precio – costo de producción”, con insumos, sobre todo el concentrado, en “una relación muy favorable al negocio”.
“Pero sabemos que es un negocio cíclico, y tenemos que estar preparados para los momentos no tan buenos”, dijo, recordando que “el margen por litro se ha venido reduciendo”, y que se afronta el constante desafío de ganar eficiencia.
También se refirió a las experiencias de empresas que, con cambios de variables de producción, han logrado efectos positivos en la rentabilidad.
